Zubereitung:

Schritt 1
Das Mehl, die in kleine Stücke geschnittene Butter, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen vermengen, dann schnell verkneten, bis sich die Butter und die anderen Zutaten miteinander gänzlich verbunden haben. Der Vorteig hat nun eine grob – krümelige Konsistenz. Dann das kalte Wasser dazugeben und alles erneut verkneten – nutzen Sie Ihre Hände als Knethacken – bis sich ein kompakter Teig ergeben hat. Wickeln Sie den Teig in eine Frischhaltefolie ein und legen Sie Ihn für 30 Minuten in Ihren Kühlschrank.

Schritt 2
Den Teig aus dem Kühlschrank entnehmen und die Folie entfernen, danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche, den Teig 1 cm dick (Höhe) ausrollen. Den Teig vorsichtig aufnehmen und in eine gebutterte, mit Brotbrösel ausgestreute, backfähige Form legen. Legen Sie zuerst den Boden aus, danach verkleiden Sie den Rand der Backform mit dem ausgerollten Teig. Zum Abschluss nehmen Sie eine Gabel mit mehren Zinken und stechen kleine Löcher bis zum Boden in den Teig. Auf den Teigboden streuen Sie geriebenen Ziegenkäse, achten Sie darauf das überall geriebener Käse verteilt ist.

Schritt 3
Spargel, grün und weiß schälen und nacheinander in einem leicht gesalzenen Wasser „al dente“ kochen. Karotten schälen und ebenso in dem gleichen Kochwasser kochen. Der blaue Ritter (kleine Kartoffelsorte mit blauer bis violetter Gemüsefarbe) nur gut waschen und schrubben, am besten mit einer Gemüsebürste. Geben Sie zum Abschluss die kleinen Knollen in das kochende Wasser, bis auch diese gegart sind. Nach dem bissfesten kochen alle Gemüse mit Eiswasser abschrecken, so erhalten wir die schöne Farbenvielfalt.

Schritt 4
Das Brot würfeln und und in einer Pfanne mit etwas Butter anrösten und auf ein Tellerchen beiseite legen.

Schritt 5
Schalotten in feinste Würfel schneiden, Knoblauchzehen zerquetschen und kleinhacken, Fenchel in feinste Würfelchen schneiden, alles in Butter ohne Farbe andünsten. Füllen Sie das Zwiebel-Fenchel-Schmorgut in eine Schüssel (Schüsselinhalt für ca. 1,5 Liter) hinein.

Schritt 6
Alle Zutaten der Schecke | Royal in die Schüssel geben und mit einem Schneebesen aufrühren. Sie können auch die Zutaten mit einem „Mixer“ zerkleinern.

Schritt 7
Ihre ausgelegte Form wird nun mit dem pochierten, eiskalten, wasserfreien Gemüse belegt. Die gerösteten Graubrotstücke, Pilze, der Ziegenkäse und das pochierte Gemüse nach Gusto und nach gewählter Schnittrichtung auf den Teigboden verteilen. Wieder etwas geriebenen Ziegenhartkäse über das Gemüsegut mit Pilzen geben. Übergießen Sie nun vorsichtig alles mit der flüssigen Schecke |Royal.

Schritt 8
Sie könnten schon zum Backen übergehen. Aber wir in Orscholz geben der leckeren Tarte noch einen Teigdeckel aus geflochtenen Teigbänder und bestreichen diese mit Eigelb.

Schritt 9
Ab in den Ofen. Vorgewärmt auf 180°C, 50 bis 60 Minuten backen. Haben Sie immer ein Auge auf die Tarte.

Unser Tipp: Kennen Sie den Holzspießtest?

Wenn Sie sich nicht sicher sind, dass der Eierstich mit Füllung durchgebacken und steif ist, stechen Sie einen einfachen Holzspieß in den Kuchen rein und nach ein bis zwei Sekunden ziehen Sie Ihn wieder raus. Wenn der Holzstab blank und nur feuchtwarm ist, ist auch die Tarte fertig. Diese Untersuchung gelingt auch bei Sandkuchen, Biskuits und anderen gebackenen Pasteten.