Gebratenes Saiblingsfilet mit Bärlauchknödel und Spargel Sauce Hollandaise
Gebratenes Saiblingsfilet mit Bärlauchknödel und Spargel Sauce Hollandaise vom Hotel Nesslerhof
Fischgericht zum Muttertag.
Saibling trifft auf Bärlauch. Spargel und Sauce Hollandaise sind ohnehin die perfekten Partner. Zaubern Sie dieses Gericht im Handumdrehen und Ihre Mama wird begeistert sein.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten:
Bärlauch: der Würzige Bärlauchknödel 150 g Bärlauch 700 g Topfen 100 g Butter 200 g Semmelbrösel 3 ganze Eier 2 Dotter Salz Gesund & lecker zugleich: Weißer Spargel Die perfekte Ergänzung: Sauce Hollandaise 200 g Butter 2 Dotter 2 EL Wasser (Fond) Salz Zitronensaft Last but definitely not least: Saiblingsfilet
Zubereitung
Bärlauchknödel
Bärlauch waschen & im heißen Salzwasser kurz blanchieren. Danach fein hacken und mit den restlichen Zutaten gut verrühren. Den Knödelteig 2 Stunden kaltstellen. Zum Schluss den Teig in Knödel formen und ca. 15 Minuten in Salzwasser kochen.
Weißer Spargel
Schäler unterhalb des Kopfes ansetzen und in Richtung Spargelende schälen. Holziges Ende abschneiden (grüner Spargel muss nicht geschält werden). Salzwasser mit etwas Weißbrot und Zucker zum Kochen bringen (verhindert den bitteren Geschmack). Den Spargel ca. 5 – 8 Minuten kochen lassen und vor dem Anrichten in Gewürzbutter schwenken.
Sauce Hollandaise
Butter schmelzen, die restlichen Zutaten über Wasserdampf erwärmen und die Butter unter ständigem Rühren dazugeben und solange rühren bis sich die Masse bindet. WICHTIG: Die Sauce darf nicht aufkochen.
Saiblingsfilet
Fisch auf der Hautseite in einer Pfanne anbraten mit Salz und Zitronenpfeffer je nach Geschmack würzen.
