Bachsaibling auf Spargeltarte
Bachsaibling auf Spargeltarte von Buchnas Landhotel Saarschleife
Dauer: 90 Minuten | 4 Personen
Sie brauchen für dieses leckere Rezept folgende Zutaten:
20 Stangen grüner Spargel 2 Schalotten, fein gewürfelt 3 EL Rapsöl 80g geröstete Pinienkerne 80g Hartkäse 250g Filoteig | Blätterteig | Strudelteig 150ml Rahm 4 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle und Muskatnuss Zwei Bachsaiblinge oder 4 schöne Filets Saft einer Zitrone 2EL Rapsöl etwas Mehl zum bestäuben des Fisch
Zubereitung:
Schritt 1
Den Spargel schälen, in kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten garen, abseihen und in Eiswasser abschrecken.
Schritt 2
Die Zwiebelwürfel in Rapsöl andünsten, danach die gehackten und gerösteten Pinienkerne hinzu geben und abkühlen lassen.
Schritt 3
Backblech mit Pergamentpapier auslegen und mit Rapsöl bestreichen. Den Filoteig, möglichst drei Schichten übereinander, auf das Backpapier auflegen. Den Teig mit geriebenem Hartkäse bestreuen.
Schritt 4
Die abgekühlte Zwiebel-Pinienkernmasse mit dem Rahm, den Eiern, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut verquirlen.
Schritt 5
Die Spargelstangen nebeneinander auflegen und mit Hartkäse bestreuen und anschließend mit der Royal-Masse übergießen.
Schritt 6
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.
Währenddessen den Fisch filetieren, entgräten und würzen: mit Zitronensaft, Salz und frischem Pfeffer aus der Mühle. In Rapsöl anbraten und mit dem Spargelkuchen servieren.
