Variation von der Marille
Variation von der Marille vom Nesslerhof
Eine der schönsten Seiten des Sommers sind die aromatischen Früchte, die die Natur zu dieser Zeit hervorbringt und diese zu schmackhaften Köstlichkeiten weiterzuverarbeiten, macht Spaß und erfreut Herz und Gaumen. Eine Frucht, die wir im Sommer besonders lieben, ist die süße Marille.
Aus ihrem fruchtigen Fleisch kann man viele Leckereien zaubern. Wie vielseitig die Frucht ist, zeigt das Nesslerhof-Küchenteam mit seinem Rezept „Variation von der Marille“, bestehend aus Marillenknödel, Sorbet, Mousse und Gelee – für Sie hier zum Nachkochen.
Unser Tipp zum Anrichten
Die Marillen-Variation soll nicht nur gut schmecken, sie soll auch das Auge erfreuen. Wir empfehlen dazu einen länglichen Teller. Drapieren Sie das Marillensorbet auf dem Gelee und setzen Sie die anderen Marillen-Leckerbissen in passendem Abstand daneben. Garnieren Sie das Kunstwerk noch mit einem kleinen Farbtupfer, zum Beispiel mit frischer Minze oder einem Ribiselzweiglein. Mit einem Zahnstocher und Marillenlikör können Sie zudem eine Form auf den Teller zaubern – in unserem Fall einen Notenschlüssel.
Wir wünschen viel Spaß beim kreativ sein und guten Appetit mit unserem Rezepttipp!
Sie brauchen für die Marillenknödel folgende Zutaten:
Zutaten für 4 Personen 160 g Topfen 1 Ei 1 El Zucker 20 g flüssige Butter 50 g Weißbrotbrösel eine Prise Salz, Orangenzesten und Zitronenzesten 4 kleine Marillen
Zubereitung der Marillenknödel:
Alle Zutaten zu einem Teig verrühren und zwei Stunden rasten lassen. Je eine Marille mit etwas Teig zu einem Knödel formen – solange, bis der Teig aufgebraucht ist. Wasser zum Kochen bringen und drei Esslöffel Zucker dazu geben. Die Knödel einlegen und in dem leicht kochendem Wasser ca. 10 Minuten köcheln.
Butterbrösel: Butter und Zucker in einer Pfanne erwärmen und die Semmelbrösel dazu geben.
Anschließend die Knödel abseihen und in den Butterbröseln schwenken.
Sie brauchen für das Marillensorbet folgende Zutaten:
250 g Marillenpürree 20 g Glukose 50 g Zucker 130 ml Wasser 2 cl Marillenschnaps
Zubereitung des Marillensorbets:
Alle Zutaten miteinander verrühren. Anschließend in eine Eismaschine geben und langsam gefrieren lassen. Wer keine Eismaschine hat, der schlägt alle Zutaten flaumig auf und stellt die Masse vor dem Anrichten in den Gefrierer, bis sie leicht angezogen ist.
Sie brauchen für das Marillenmousse folgende Zutaten:
60 g Joghurt 60 g Sauerrahm 30 g Staubzucker 4 Blatt Gelatine 300 g Marillenpürree 60 g Eiweiß 20 g Zucker 100 g Sahne
Zubereitung des Marillenmousses:
Joghurt, Sauerrahm, Staubzucker und das Marillenpürree verrühren. Die Gelatine einweichen, dazu geben und alles anziehen lassen. Das Eiweiß mit dem Kristallzucker aufschlagen, ebenso die Sahne und beides vorsichtig unter die Masse heben. In Formen abfüllen und im Kühlschrank 8 Stunden durchkühlen lassen.
Sie brauchen für das Marillengelee folgende Zutaten:
100 g Marillenpürree 2 Blatt Gelatine eingeweicht 5 g Staubzucker Schuss Marillenschnaps
Zubereitung des Marillengelees:
Die Gelatine erwärmen und mit den anderen Zutaten vermischen. Ein Gefäß mit Folie auslegen und die Mischung in etwa einen Zentimeter hoch eingießen. Dann 8 Stunden erkalten lassen und in 2 x 2 Zentimeter große Würfel schneiden.
