Kalbsrücken auf Apfelmostrisotto
Sie brauchen für dieses leckere Rezept folgende Zutaten:
1 Zwiebel in Würfel geschnitten, 2 EL Olivenöl, 350 g Risottoreis "Arborio", 100 g Butter in Würfel, 80 g Parmesan gerieben, 1 Apfel in Würfel, 500 ml Apfelmost, 250 ml Weißwein, 500 ml Kalbsfond, 60 g Kalbsjus aufkochen und warmstellen, 600 g Kalbsrücken als ganzes Stück, 4 Apfelringe gedörrt, Schnittlauch, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Apfelmost und Kalbsfond zusammen aufkochen und warm stellen. Den Kalbsrücken auf allen Seiten scharf anbraten und im Ofen bei 80 Grad ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, leicht dünsten. Die Apfelwürfel mit etwas Most ablöschen und bei niedriger Temperatur glasig anbraten. Den Reis in die glasig gedünsteten Zwiebeln einrühren und einige Minuten auf hoher Stufe anrösten. Mit Weißwein ablöschen und bei geringer Hitze weiterühren und einkochen lassen. Es darf nie austrocknen. Eine Schöpfkelle heiße Brühe hinzugeben, das Risotto auf niedriger Temperatur ca. 30 min. garen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Wichtig: Risotto immer wieder rühren und die Brühe allmählich hinzugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Butter und Parmesan unterrühren, bis das Risotto eine cremige und schlotzige ist. Eine Portion auf den Teller geben und das Fleisch dünn gegen die Faser aufschneiden. Mit dem Dörrapfel und Schnittlauch dekorieren und etwas Kalbsjus dazugeben.
