Eierschwammerl in Rahm
Eierschwammerl in Rahm
Saisonales Rezept vom Nesslerhof mit Pfifferlingen und Semmelsoufflé
Im Frühsommer finden im Nesslerhof viele heimische Produkte aus den umliegenden Wiesen und Wäldern ihren Weg in die Hotelküche. So auch die würzigen Pfifferlinge, hierzulande Eierschwammerl genannt. Verfeinert mit einer köstlichen Rahmsoße und einem fluffigen Semmelsoufflé schmecken die kleinen Waldbewohner besonders gut!
Wer das Gericht im Nesslerhof schon einmal gegessen hat, weiß, wovon wir hier sprechen – es ist einfach ein Gedicht! Sie möchten es selbst ausprobieren? Dann haben wir hier etwas für Sie: Unser Rezept für Eierschwammerl in Rahm mit Semmelsoufflé – übersichtlich aufgeschrieben, zum Nachkochen für Jedermann und Jedefrau.
Zutaten für 4 Personen
für Eierschwammerl in Rahm: 400 g Eierschwammerl 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten ½ Knoblauchzehe, fein gehackt ¼ l Gemüsefond ¼ l Sahne 1/16 l Weißwein 1 Esslöffel gehackte Petersilie Butterschmalz, Salz, Pfeffer und Muskat für das Semmelsoufflés: 120 g Semmelbrot geschnitten 75 g Sauerrahm 2 Eidotter 3 Eiklar 40 g Butter 2 Scheiben Hamburger Speck, gewürfelt 1 Stange Junglauch, geschnitten 1 El gehackte Zwiebel 1 El gehackt Petersilie
Zubereitung der Eierschwammerl in Rahm:
Die großen Eierschwammerl grob schneiden, alle Schwammerl putzen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend in einem sehr heißen Topf in Butterschmalz anschwitzen. Die fein geschnittene Zwiebel dazugeben, mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsefond aufgießen und dann mit Sahne verfeinern. Im Anschluss mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zum Schluss wird das Gericht mit Petersilie verfeinert und wenn nötig mit Maizena gebunden.
Zubereitung des Semmelsoufflés:
Den Speck in einer Pfanne anrösten, den Junglauch und die Zwiebel dazu geben und kurz mitrösten. Abkühlen lassen, die Petersilie hinzufügen und mit den Dottern vermengen. Das Semmelbrot mit Sauerrahm vermengen – wenn sich die Semmelwürfel zu wenig ansaugen, noch einen Schuss kalte Milch beigeben. Die Dotter-Speckmischung untermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Eiweiß aufschlagen und vorsichtig unterheben. In kleine ausgebutterte Formen füllen und im Wasserbad bei 180 Grad Celsius rund 25 Minuten im Ofen backen.
Die Rahm-Schwammerl schön anrichten:
Die Rahm-Schwammerl in vier Suppenteller anrichten, die Semmelsoufflés stürzen und in die Mitte setzen.
Mit Kräutern und Gemüse garnieren.
Wir wünschen viel Vergnügen beim Pilze suchen und natürlich beim Nachkochen mit unserem Rezepttipp!
