Hausgemachte Bandnudeln mit Gemüsejulienne und gebratenen Lachsforellenfilets
Hausgemachte Bandnudeln mit Gemüsejulienne und gebratenen Lachsforellenfilets
Rezept von Sigrid Kamm, Inhaberin Landgasthof Kammbräu | Für 4 Personen
Sie brauchen für dieses leckere Rezept folgende Zutaten:
Nudelteig: 250 g Mehl aus Hartweizen 4 × Eigelb 2 ganze Eier Etwas Olivenöl Eine Prise Salz Gemüsejulienne (feine Gemüsestreifen) vorbereiten, je nach eigenem Geschmack und nach Saison: Lauch, Zucchini, bunte Karotten, Kaiserschoten, gelbe Beete und Sellerie eignen sich gut. Lachsforellenfilets (4 Stück): Salz, Pfeffer und Zitrone Kräuterschaum: 2 feingehackte Schalotten Etwas Butter ¼ l trockenen Weißwein 200 ml Fischfond 150 ml Sahne 1 Eigelb 1 Handvoll frische Kräuter der Saison, zum Beispiel Dill, Petersilie, Basilikum und Zitronenthymian
Zubereitung:
Nudelteig
Alle Zutaten zu einem glatten, festen Nudelteig verarbeiten und eine Stunde abgedeckt und im Kühlen ruhen lassen. Anschließend den Teig dünn ausrollen und feine Nudeln von 5 mm Breite schneiden oder mit der Nagelmaschine herstellen (alternativ eigenen sich gekaufte Bionudeln).
Restliche Zutaten
Die gehackten Schalotten in Butter farblos anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und um die Hälfte einreduzieren, dann mit Sahne aufgießen, wieder einreduzieren, vor dem Anrichten das Eigelb mit dem Pürierstab aufschäumen, mit den fein gehackten Kräutern untermischen und die Soße nochmal kurz erhitzen – keinesfalls darf die Soße kochen!
Nudeln kochen, in der Zwischenzeit die Gemüsejulienne in etwas Butter farblos bei nicht zu hoher Hitze anschwitzen, die fertig gekochten Nudeln dazugeben; das Lachsforellenfilet auf der Hautseite kross anbraten und kurz drehen (sollte innen noch glasig sein, sonst werden sie zu trocken). Auf einem Teller mit Kräuterschaum anrichten und mit etwas frischen Kräutern garnieren.
